硝酸鈉對健康有什么危害

硝酸鈉作為一種化合物，常見于化肥、塑料和爆炸物中，也用于醫藥和食品防腐劑。硝酸鈉與人體腸胃中的其它物質產生交互影響而形成亞硝胺，亞硝胺可能是一種有致癌性的化合物。大多數亞硝胺是突變劑，意味著是能改變遺傳材料的物質，包括DNA。

硝酸鈉對健康有害體現在，吸入硝酸鈉粉塵會刺激呼吸道并導致呼吸急促，攝入硝酸鈉過量可能造成腹疼頭昏或血性腹瀉，還會刺激皮膚或眼睛并使這些部位瘙癢腫脹。

硝酸鈉與食品和腸道中的微生物發生反應可以生成亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉會增加患胰腺癌和百血病的風險；大量攝入加工類肉制品還會增加糖尿病發病的風險，因為硝酸鹽會擾亂身體產生胰島素的能力。